怎么炸酥小鲫鱼（怎么炸酥小鲫鱼才好吃）
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本文目录一览：
- 1、炸小鲫鱼怎么做酥脆好吃
- 2、鲫鱼怎么炸得又酥又脆
- 3、怎样酥鲫鱼
- 4、炸鲫鱼怎样连刺都酥
炸小鲫鱼怎么做酥脆好吃
鲫鱼，肉质细嫩，肉味鲜美，含有丰富的蛋白质，丰富的钙、磷、铁等微量元素，易于消化，吸收。对心，脑，血管和肝，肾疾病，是良好的补充蛋白质的来源。平时家里多煮汤，那样更有营养。今日小朋友都在家，鱼又小，干脆换个吃法。
1、用剪刀从小鲫鱼肛门处朝头部剪开，去除内脏，清洗掉里面的黑膜，去除鱼鳃，放入干净盆中。加入适量盐，料酒，拍碎的姜腌制1个小时。
2、1小时后，用清水将鱼清洗干净，沥干水后洒上面粉，鱼的两面都要洒上。
3、锅烧热滑油，放油，小半锅的样子，待油温六成时用筷子夹住鲫鱼逐个放入锅中。
4、将鲫鱼炸5分钟，两面成黄色时捞出。
5、捞出鲫鱼后，待油温继续升高，七成热时下入鲫鱼，将鲫鱼进行第二次炸制。
6、大概炸1分钟后即可将鲫鱼捞出控油。装盘，稍凉后开吃！
鲫鱼的营养价值：
鲫鱼是中国重要食用鱼类之一，肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
鲫鱼怎么炸得又酥又脆
主料
鲜小鲫鱼
(适量)
面粉
(适量)
辅料
盐
(适量)
鸡精
(适量)
白糖
(适量)
料酒
(适量)
花椒
(适量)
葱姜丝
(适量)
孜然粉
(适量)
厨具
炒锅
分类
荤菜
常见菜式
家常菜
热菜
孜然
炸
一小时
简单难度
鲜小鲫鱼去除内脏、鱼鳃、鱼鳞、鱼鳍等收拾干净。
鲫鱼加入料酒、花椒、葱姜丝、盐，鸡精、白糖腌制30分钟
取碗一个盛入面粉，把小鲫鱼两面蘸匀面粉，并抖去多余的。
放入盛器内备用。
锅放火上，添入适量油，七成油温时下入鲫鱼炸至定型后把火转小，把鱼炸透。
捞出沥净油。
待油温再升至七成热时，复炸一下捞出沥净油。
孜然粉和盐混合均匀。
撒在炸好的小鱼上即可。
炸好的小鱼焦香酥脆，里面的小刺也能食用。
怎样酥鲫鱼
做这道菜所需要的食材有：以鲫鱼3斤为例（鲫鱼我用的是三两左右大小的有十条），大葱一棵，姜一块。
做这道菜所需要的调料和香料有：盐10克，黄豆酱30克，老抽20克，米醋90克，白糖60克，料酒30克，胡椒粉5克，鸡粉，味精各5克，不喜欢的可以不放。桂皮一小块，香叶五六片，八角三四颗。
具体的方法如下：
把鲫鱼先去鳞去内脏，特别是肚子里的黑膜一定要去掉，清洗干净，然后控干水分，在鲫鱼的背部两侧划刀备用（大点的鲫鱼需要划刀以方便炸酥，以免影响口感）。
2.把盐，黄豆酱，老抽，米醋，白糖，料酒，胡椒粉，鸡粉味精依次放碗中，用勺子搅匀备用。
3.准备高压锅，饭店里都是用那种老式的嘶气的那种，这种锅焖鲫鱼只用二十五分钟左右即可，如果用砂锅或者普通炒锅的话，大概焖一个小时左右。
4.先把大葱切段，姜切厚片，然后铺到高压锅底备用。
5.起锅烧宽油，油温要高，大约六成热时，依次把控干水分的鲫鱼放入（我们北方做酥鱼都是不腌制不拍粉直接炸制），看油下鲫鱼，不要下得太多，可分两次炸，下去后先不要搅动，慢慢晃动锅底，以防粘锅，等稍定型后，再慢慢推动，使其受热均匀，把鲫鱼炸透炸黄，轻推很轻了，捞起，最好再复炸十几秒，这样炸透的鲫鱼焖制后骨头才会更酥，如果不复炸的话，可在最后开大火几秒，让鱼炸得更酥脆再捞出控油，控好油后码入铺好葱和姜的高压锅内备用。
6.锅留底油，放入香料稍炒出香味，把碗中拌好的酱料倒入，翻炒几下，然后加入能没过鲫鱼三分之二的水，然后倒入高压锅中，盖盖，大火烧开，上汽后改小火焖二十五分钟左右关火，等气体自然放没，开盖，看汤汁若多，可适当地收浓汤汁，最好等凉后再取出鲫鱼食用，因为热的时候，鱼肉很容易弄碎，而且往外用铲子起出的时候，一定要慢慢的小心一点，保留鱼肉的完整。
以上就是制作“酥鲫鱼”的步骤，有几个注意事项需要提示一下：
---给鲫鱼身子划刀时不要太深，要在鱼的背部两侧厚的地方均匀划几刀斜刀，以免炸制时身子破损不好看。
---炸鱼时的油温要高，油量要宽，不可一次下入太多，以免油温迅速下降，而导致鱼不能很快定型，而容易破损。
---用葱姜铺锅底再放鲫鱼以防在长时间的焖制中而粘锅底。
---焖好的鲫鱼，如果在热的时候食用，往外起出时一定要小心，并且借助适当的工具，以免破坏了鱼肉的完整，因为鱼肉在热的时候更容易碎掉。
---酥鲫鱼放凉后再放入冰箱冷藏，食用时口感更佳，有鱼罐头的风味，更是独特。
以上就是我对“酥鲫鱼”制作方法的分享，大家看后如果喜欢的话，可试着做一下，其实也不是很复杂，关键是真的很好吃。
炸鲫鱼怎样连刺都酥
酥炸鲫鱼方法如下：
工具/原料
小鲫鱼600克、大葱3段、姜1块、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、精盐1勺、面粉50克、蚝油1勺
1、大葱切小段，姜切片
2、鲫鱼清洗干净，沥干水分
3、把鲫鱼放在一个大盆里，加入葱段，姜片，料酒，生抽，蚝油，老抽和精盐，调匀
4、盖上保鲜膜，静止入味30分钟
5、把鲫鱼在面粉中打个滚，让鲫鱼均匀地蘸上一层薄薄面粉
6、锅内加入大豆色拉油，油温5分热的时候鲫鱼下锅
7、炸到鲫鱼微黄，鱼身变硬就捞出来
8、油加热后再次把鲫鱼下锅，炸至金黄后捞出
9、酥炸鲫鱼成品图
怎么炸酥小鲫鱼的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于怎么炸酥小鲫鱼才好吃、怎么炸酥小鲫鱼的信息别忘了在本站进行查找喔。
